Eccoci per l'ultima fase , prendete delicatamente in mano il quadratino di pasta col ripieno, poi piegatelo a triangolo,e prendete le due estremità del triangolino, col pollice e l'indice, sovraponete le due estremità e fate pressione. Vi sembrerà di vedere un piccolo fazzolettino da collo, il gioco e fatto. Non spaventatevi se non vi verranno molto bene, col tempo imparerete a chiuderli meglio.domenica 2 agosto 2009
La piegatura
Eccoci per l'ultima fase , prendete delicatamente in mano il quadratino di pasta col ripieno, poi piegatelo a triangolo,e prendete le due estremità del triangolino, col pollice e l'indice, sovraponete le due estremità e fate pressione. Vi sembrerà di vedere un piccolo fazzolettino da collo, il gioco e fatto. Non spaventatevi se non vi verranno molto bene, col tempo imparerete a chiuderli meglio.
Lavorare in compagnia
Un consiglio vi voglio dare: più siete, meglio è. Si fa prima, la pasta non si secca, e il ripieno rimane più fresco. Prendete un vassoio, indicato per la pasta fresca (ha il fondo rigato,a differenza di altri per usi generali che sono lisci e quindi non permetterebbero alla pasta di asciugarsi sotto), stendetegli sopra un velo di farina la quale eviterà che i vostri tortelloni si incollino.
Il ripieno
Come già detto, il ripieno deve essere preparato prima di tirare la sfoglia, la quale si asciuga molto rapidamente, rendendo difficoltosa la chiusura del tortellone.Per il ripieno si parte dalla ricotta fresca,che, avendone la possibilità, consiglio di procurarsela direttamente in una azienda agricola oppure assicurarsi che sia un prodotto realmente biologico.
Vi assicuro, che l'utilizzo di prodotti genuini, fa la differenza. Stesso discorso vale anche per le uova, prezzemolo, e a chi piace un pizzico di noce moscata .
Il taglio della pasta
Dopo aver preparato l'impasto, lasciare riposare per circa mezzora coperto da uno strofinaccio umido quindi comiciare a tirare la sfoglia (molto sottile) mantenendo infarinato tagliere e mattarello. Successivamente tagliatela a quadri
Riposo
Poi, prendere uno strofinaccio pulito, di cotone adagiarlo sulla pagnotella di pasta, e farla riposare per 30 minuti .Riposo
Dopo aver lavorato con molta cura la pasta, deve presentarsi come una pagnottella, morbida ed elastica .Lavorazione
Poi quando si e amalgamata, iniziare a lavorare la pasta, molto bene con energia e tanta pazienza.preparazione
Adesso bisogna fare con la farina, un pozzetto, e metterci le uova mescolare il tutto aiutandosi con una forchetta.
